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Pãozinho de Maça

INGREDIENTES

 

Base
• 2 Tabletes fermento biológico fresco -30 g.
• 1/4 xícara (chá) de água morna
• 3/4 xícaras (chá) de leite quente
• 1/3 xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2/3 xícaras (chá) de manteiga
• 3 ovos batidos
• 3 maçã-verde s/ casca e s/ semente, fatiada
• 3 ovos batidos
• 4 colheres (sopa) de açúcar para polvilhar
• 2 colheres (chá) de canela para polvilhar

MODO DE PREPARO

 

Dissolva o fermento na água. Misture com o leite, o açúcar, o sal, 1/3 de xícara (chá) de manteiga e os ovos. Acrescente a farinha, mexendo sempre. Amasse bem.Cubra e deixe na geladeira por 2 horas.

Abra a massa num retângulo de 30 x 40 cm. Coloque a manteiga restante. Dobre a parte de cima sobre a manteiga e a de baixo para cima. Abra a massa de novo na mesma medida.

Forre uma assadeira com filme plástico, coloque a massa, cubra e deixe na geladeira até o dia seguinte.

Cozinhe a maçã em água e reserve.

Divida a massa ao meio.

Abra cada parte num retângulo de 22 x 35 cm.

Corte em tiras de 2 cm.

Enrole cada tira em espiral e arrume-as lado a lado.

Distribua as fatias de maçã no centro das espirais, polvilhe açúcar e canela, cubra e deixe crescer por pelo menos 30 minutos. Aqueça o forno em temperatura média 170 ºC a 190 ºC.

Asse por 12 minutos ou até o fundo dourar ligeiramente.

Éclair de Chocolate

Você conhece o doce eclair? E a famosa bomba de chocolate? Os dois na verdade são a mesma coisa, só mudam de nome da França para o Brasil. A delícia é um grande sucesso ao redor do mundo, por combinar de diversas formas, com muitos sabores, o que é um grande diferencial de outros doces. Mas de onde será que surgiu essa receita?

No Brasil o doce também ficou bem conhecido e hoje pode ser encontrado em diversas padarias, ao redor de diversas cidades, sendo aquele queridinho por todos para tomar aquele café em casa, convidando os amigos e familiares.

Ou até mesmo quando dá uma vontade de comer doce, comprar uma bomba de chocolate pode ser uma ideia ótima, já que ela é bem docinha e tem um sabor diferente de qualquer outro doce, com uma massa que derrete na boca.

Seu nome também teve grande influência do francês, já que os dois tem o mesmo significado, mostrando com é todo o sabor dessa delícia quando é colocada na boca. Ela é mais um dos alimentos que veio do país e fez um grande sucesso nas terrinhas verde e amarela.

O preparo da massa para o eclair também tem uma grande facilidade, levando apenas água, manteiga, açúcar, sal, farinha de trigo e ovos. Ingredientes esse que não temos nenhuma dificuldade de encontrar.

Isso faz com que o doce seja ainda mais querido nas mesas, já que é prático e uma boa opção para se fazer em casa ou se comprar em qualquer padaria da proximidade. Por todos esses motivos acaba sendo uma combinação realmente perfeita em diversos lugares.

Ainda mais que sua massa combina não apenas com chocolate como com qualquer tipo de recheio, ou seja, você pode escolher o que é melhor para você, soltando a criatividade e pensando no que mais acha gostoso, tudo feito para trazer a melhor forma possível para deixar tudo do jeito que preferir.

INGREDIENTES

 

Base
• Leite – 0,125 kg
• Água – 0,125 kg
• Margarina – 0,11 kg
• Sal – 0,005 kg
• Açúcar – 0,005 kg
• Farinha de Trigo – 0,15 kg
• Ovos – 0,225 kg

Recheio
• Creme de confeiteiro – 0,5 kg
• Leite integral – 1,25 kg
•Chocolate meio amargo picado – 0,3 kg
•Chocolate ao leite p/ cobertura – livre

 

 

 

MODO PREPARO

Massa
• Leve ao fogo a água com a margarina, o sal e o açúcar até levantar fervura.
• Retire a panela do fogo e misture com a farinha de trigo, até homogeneizar. Bata em batedeira até esfriar (use batedor tipo Leque).
• Acrescente os ovos aos poucos, bata até obter uma massa homogênea.
• Com o auxílio de uma manga de confeitar e um bico frisado, pingue sobre um tapete de silicone numa assadeira furada com a medida de 10 cm, aproximadamente.
• Asse (forno de lastro 155ºC ou forno turbo 125ºC) por aproximadamente 30 minutos.
• Reserve

Creme confeiteiro com chocolate

• Leve ao fogo o leite e adicione creme confeiteiro pouco antes da fervura.
• Cozinhe, mexendo sempre, até dar ponto.
• Retire do fogo e misture o chocolate picado mexa até dissolver bem o chocolate; cubra com um plástico e mantenha refrigerado.

Montagem
• Faça 4 furos na parte inferior da éclair.
• Use uma manga de confeitar e um bico liso para aplicar o recheio; preencha a éclair.
• Cobrir com chocolate derretido conforme a instrução da embalagem.
• Cobra a parte superior com chocolate derretido.

Fondue no Pão Italiano

Já completam-se 20 anos desde que o, até então iniciante, chef boulanger Rogério Shimura elaborou uma irresistível receita de fondue no pão que ajudou a impulsionar sua carreira estrelada.

Já completam-se 20 anos desde que o, até então iniciante, chef boulanger Rogério Shimura elaborou uma irresistível receita de fondue no pão que ajudou a impulsionar sua carreira estrelada. Um dos padeiros mais conceituados do país, já foi responsável pelo fornecimento dos pães dos restaurantes do chef Alex Atala e hoje comanda a Levain Escola de Panificação e Confeitaria e as padarias Shimura Pães e Doces.

 A inspiração para a receita surgiu em 1999, em um típico bistrô francês, durante uma visita à Europain. Shimura, que teve a atenção tomada por uma inusitada mistura e queijos que era demonstrada aos visitantes pela proprietária do local, trouxe a receita para o Brasil e foi adaptando os ingredientes e acompanhamentos até elaborar a versão final: como um delicioso fondue de pão. Com sete tipos de queijos diferentes, o prato é simples e, ao mesmo tempo, ousado.

O sucesso foi tanto que o chef-padeiro chegou a despachar o produto para diversas regiões do país e a vender uma tonelada em pouco mais de um mês, a R$ 50 o quilo (naquela época). Que tal aproveitar para experimentar esse fondue tão especial? Confira a receita! 

INGREDIENTES

 

Base
Pão italiano redondo – 2 unidades

Recheio
• Queijo gouda – 100 g.
• Queijo estepe -100 g.
• Queijo prato – 100 g.
• Queijo gorgonzola – 50 g.
• Queijo parmesão – 100 g.
• Queijo cheddar cremoso – 100 g.
• Creme de leite sem soro – 200 g.
• Requeijão – 2.500 g.
• Noz moscada – uma pitada

 

MODO PREPARO

Rale todos os queijos e misture o creme de leite, o requeijão, a noz moscada e o queijo cheddar cremoso. Bata até obter um creme de queijo.

Faça um corte circular na parte superior do pão para fazer uma tampa e retirar todo o miolo.

Recheie o pão com o creme preparado anteriormente e acrescente a tampa do pão.
Envolva o pão no papel laminado e leve para
assar em forno médio com a temperatura
de 150°C, por um tempo aproximado de 90
minutos.

Ao retirar do forno, mantenha o papel la-
minado para maior conservação do calor.